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【貓鼠麵】

何謂“貓鼠麵”？
乍聽之下，這種麵的名稱有點嚇人，
但貓鼠麵裡既無貓肉也無鼠肉，
“貓鼠”二字其實是從老闆的綽號而來～

據說貓鼠麵的創始者生肖屬鼠，
再加上身材瘦小又靈活，
大家都以“老鼠仔”這個綽號來稱呼老闆，
而他賣的麵也就被稱為“老鼠麵”，
而閩南語中的「老鼠」與「貓鼠」同音，
因此就有了“貓鼠麵”這樣饒富特色的名稱出現了。

貓鼠麵是彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。
貓鼠麵也可算是擔仔麵的一種，
不過與台南擔仔麵比較起來，
擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著稱。

貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，
以及口味獨特的高湯肉燥。

高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，
一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，
而貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，
加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時後，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。
這樣獨家特製的高湯肉燥可說是越燉越香、口感濃而不膩，
貓鼠麵也因此不同於一般的湯麵。

將油麵放入滾水中燙過，
起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，
再澆上一杓高湯肉燥，
即成為一碗香味四溢、讓人垂涎三尺的貓鼠麵，
有機會來到彰化，一定要來嚐嚐這道地的美味喔～